Levensmiddelen kleurstoffen worden onderverdeeld in drie categorieën, t.w. kleurstoffen waarmee voedingsmiddelen door en door en aan de oppervlakte gekleurd mogen worden zoals de nummers E100 t/m E163 en E171 en E172. Kleurstoffen die uitsluitend dienen voor oppervlaktekleuring zoals E170, E173 t/m E175 en kleurstoffen die uitsluitend dienen voor bepaalde doeleinden zoals E180 (voor kaaskorsten). De kleurstoffen die Jacob Hooy levert vallen allen onder de eerste categorie.